一、行业整体保持增长韧性

二、核心发展趋势

1. 大众化与极致性价比回归
   快餐小吃等品类扩张速度最快，客单价 30 元以下的外卖占比达 74.3%。消费者更追求 “以最小代价满足需求”，推动餐饮企业优化供应链、降低成本，如费大厨辣椒炒肉通过供应链管理实现单品点单率超 90%。
2. 数字化与供应链深度整合
   电商和外卖销售额占比达 29.5%，头部企业通过数据驱动优化选址、菜品研发及运营效率。部分品牌自建食品加工厂甚至介入农业端，提升产业结构效率，例如火锅品牌通过数字化系统管控全链条，降低食材损耗。
3. 消费下沉与区域市场崛起
   二三线及县域市场成为增长新引擎，2024 年上半年县域餐饮新开商户占比 32.9%，消费额增长 21.4%。下沉市场竞争烈度低、成本可控，星巴克、瑞幸等品牌加速布局，同时县域品牌逆向进入一二线城市，形成双向流动。
4. 精致餐饮地域化与年轻化
   地方特色菜系（如赣菜、云南菜）在精致餐饮中崛起，二三线城市精致餐饮门店数同比增长近 30%。95 后、00 后消费者占比升至 28.6%，推动品牌注重场景体验与文化融合，如呷哺呷哺以非遗主题提升消费体验。
5. 出海成为新增长点
   中国餐饮品牌加速全球化布局，美国、东南亚等市场供给缺口显著（如美国每万人餐厅数仅 25 家）。海外中餐客单价可达国内 5-7 倍，黑珍珠指南海外上榜餐厅数量创历史新高，西贝、海底捞等品牌积极拓展国际市场。

三、挑战与应对策略

• 成本压力：原材料、人工等成本涨幅超 20%，企业需通过供应链整合与数字化管理降本增效。
• 同质化竞争：依赖低价促销难以持续，需聚焦差异化定位（如场景化服务、地域文化挖掘）。
• 品质与安全：消费者对食材质量要求提升，商用净水器等设备成为保障水质安全的刚需，尤其餐饮企业需强化后厨管理，推广 “明厨亮灶” 模式。

四、长期看好的底层逻辑

• 政策支持：国家鼓励绿色餐饮、创新消费场景，地方政府优化营商环境，为行业提供政策保障。
• 需求刚性：餐饮是万亿级民生行业，“为美食奔赴一座城市” 等现象持续激活文旅消费潜力。
• 技术赋能：AI、大数据等技术推动行业效率革命，线上线下全渠道融合成为标配。